科大示范荫凤梨豆酱延长赏味期限
发布时间:2021-03-22 12:18:40

凤梨4月起进入盛产季,台北城市科技大学餐饮管理系教师洪明照表示,为让学生了解延长凤梨赏味期限的密技,他传承「荫凤梨豆酱」古早味给学生,一层凤梨,一层米豆粕、一层糖慢慢堆叠进玻璃罐里。做好的荫凤梨还能与鱼、鸡搭配入馔。

洪明照在「中餐烹调」课程中教授学生三道凤梨菜单,包含「荫凤梨豆酱」、「凤梨苦瓜鸡汤」与「凤梨蒸鱼」。他表示,这次课程目的是要让学生学习应用新鲜农产品,借以提升农产品经济价值,例如当凤梨加工成为一罐「荫凤梨」时,贩售价格会翻倍成长,并以「荫凤梨」为基底入菜发想创意,平价家常料理即可变身为艺术品等级的飨宴。

如何做「荫凤梨豆酱」?洪明照示范凤梨削皮去心,切约一公分厚的片状,将盐与凤梨拌匀,等待凤梨出水;将玻璃罐用米酒洗过,再将米酒将米粕洗过后沥干备用;在玻璃瓶底层撒入一层米豆粕及糖,放入甘草片,将凤梨片依序装入瓶内,一层凤梨、一层米豆粕、一层糖,最后加入红标米酒后封盖,放置在阴凉处熟成,约三到四周即可品尝独特风味。

学生也在课堂上实作,城市科大餐管系大二生吴思贤表示,上完课学会荫凤梨的独到配方,才知道要小心拿捏食材比例与装罐过程,是好吃的秘密关键。他在餐厅爱点的「凤梨苦瓜鸡汤」与「凤梨蒸鱼」,在课堂中也一一学会,当下品尝酸甜滋味,齿颊生香久久不忘,迫不及待想回家煮给家人吃吃看。

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